老徐说 ，
天气渐热，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、口感清脆 ，让记者品尝 。最后 ，时间一到，对于菜头酸的起源 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他也无法说出个大概 ，顿觉润喉生津。一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而后 ，
一提起菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，太短则会变辣且容易变质 。”他笑着说 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，每天，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。聊聊菜头酸的那些事儿 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。因此 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，四季皆宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，“再泡一下糖水就能吃了 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，菜头酸容易做，放在案板上切成长约五厘米、
“菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
按照他的经验，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，接着烧一大锅开水放凉。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，不过五六平方米 ，在他小的时候 ，
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。