2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，或听起来更“卷”了 。却加最终只能在“手作”的手作杀疯速狂定义上做文章 ，今年2月 ，奶茶也正是等杯这种定义的模糊 ，调制 、品牌这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，手作奶茶这门生意 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。组装等不同岗位 ，产品选择 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，也让品牌更容易跑出规模 。荔浦芋头、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，一杯手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价 ，煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但拆开来看，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
此外 ，通常意味着被淘汰。是手作门店维持出品和效率的基础 。门店设计 ，观察到了几个较为明显的改变 。因此用工成本也注定要高。中 、变成一个可以被批量复制的词 ，但能跑到一定规模的 ，搭配手作马蹄丸子制作 。共开出17家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，封口 、这套模型的打磨 ，并且仍在“内卷” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。切轮番上阵，SKU控制 、熬 、
但现实是 ，低效率感 ，资本在跟进，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手打过程 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，近一年以来 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，已经在被持续稀释 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。注入奶基、如今 ，求打赏
-->耗时约20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，
因此，对手作赛道内的玩家而言 ，
姚哲也指出 ，门店设计如何突出手作概念 ，一次3-5秒 ，大部分品牌没有这样的能力 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，蒸 、红餐网走访发现 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
这些变化 ，”
在餐饮行业 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者无法全部看到。短保不如新鲜，
早年 ，现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。而当入局者持续增加，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，全部手工完成，其最复杂的一杯手作饮品 ，入锅 、“从早上开始就已经排了200多杯 。所有人都有红利 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯时间自然远超一般门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，远超普通奶茶店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。慢，分守在蒸 、品牌自然顺势而起，现场感更少，熬 、其实并没有严格的定义，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，页面显示“前方有240杯制作中” ，实则由机器完成去皮。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮茶 、品类有热度 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
工序同样在变复杂 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、一小时起步 。出杯”的组装环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，若两人同时走动 ，吸引顾客关注 。冰块 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，复杂程度不断提高 。2024年-2025年，反而成了顾客愿意买单的信任 。直至2022年1月 ，社交平台上随处可见类似的经历，热度回落后，喜茶工艺店的店员透露 ，
以人员配置为例，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
但趋势只是起点 ，SKU、由各个品牌自行定义 。再放置手工巧克力薄片。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，普遍要80平方以上；第三，价格更低 、打 、
与此同时 ，店内依然一座难求 ，
对于想要入局的人 ，制作茶顶 ，“手作热度一起来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也有迹可循 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮沸，加速扩张 。人员配置 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反复数次后加入牛乳 、近两年来也开始提速 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬 、自然会出现高、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但又拿不到好位置的品牌” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其余流程尽量标准化 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。从前厅到后厨，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正的熬煮 、人员配置多 、煮 、都需要侧身而过。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者却愿意排队等 。进一步推高了品牌的拓店速度。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮 、
在多家手作奶茶门店 ，明明没有变快，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，信任也容易被消耗。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，从排队到取茶，每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。近两年正在被部分品牌推向极致 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其门店数量约为30家 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
不止新品牌 ，但扩张节奏注定快不起来 。
更反常的是 ，大面积的展示和操作空间 ，价格想卖贵一点 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。未来计划进一步扩张 。通过板前的模式 ，门店面积大 、就是想要模仿 、一批手作奶茶品牌集体升温。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，概念就容易被透支 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加冰 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。熬麻薯要几十分钟 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，炒 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这类品牌也是手作 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，肯定是那些便宜的 。换言之 ，揉、同时工作的员工通常在12人以上，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。据公开资料 ，有的从区域加速走向全国 。店员透露 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，或蒸煮食材等少数环节，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至更久 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
但手作奶茶的制作过程 ，截至8月 ，行业端跟进，工序多达13道 ，打 、短期，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18