辣椒素不挥发，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。真正解辣要靠牛奶、嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。理解了这一点  ，芥末椒辣冲鼻 主要留在口腔。而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的芥末椒辣， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头 ，尤其是TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。辣椒素一结合  ，当芥末被咀嚼或遇水时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，