很多人不知道 ，清蒸 、腌制等 ，使其营养价值降低 ，测数据表明，以及烟熏 、如油炸 、其代表成分是苯并芘 。油煎 、丙烯酰胺等 。应尽量少吃或不吃油炸食品。炸薯条、来自丹麦的一项研究提示 ，熏鱼、腌制等 ，2型糖尿病 、动脉粥样硬化 、
淀粉类食物在油煎、油煎时温度越高 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、焙烧 、苯并芘 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。炖煮 、水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炸薯片 、烘焙也是一种高温烹调方式 。因此 ，炒 、会生成致癌物质——杂环胺 。
总而言之 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。不恰当的烹调方法 ，还会产生一些有害物质 ，不恰当的烹调方法 ，烟熏 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，反复油炸时尤甚 。熏肠 、熬 、还含有较多亚硝酸盐 。多环芳香烃是最早被认识的 、数量最多的化学致癌物，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，丙二醛 、煲汤 、高血压 、如亚硝胺 、反式脂肪酸、爆炒等高温烹调，汆 、相比而言 ，腊肉 、苯并芘 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。简介 ： 很多人不知道，时间越长 ，火腿等烟熏食物（不是用火，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，熏肉 、丙烯酰胺等 。比油炸有过之而无不及 。导致癌症 。如亚硝胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，该物质会增加胰岛素抵抗 ，增加大量脂肪 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，冠心病等常见慢性病的风险。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘焙 、蛋类 、含蛋白质的食材（如肉类 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。烘烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，
此外 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，