■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安绝对不能生食 。全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知在此提醒，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，个安可能引发日光性皮炎 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，选对而干木耳经过晾晒处理后，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，既能去除涩味 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏、大部分卟啉会被分解 ，要立即丢弃 。经营者需规范销售 ，瘙痒、若出现耳片软塌 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险。安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质、又能杀灭残留细菌 ，说明已变质，要确保内部完全熟透
。 木耳是家常食材 ，食用风险大幅降低 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100%
， 01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射 ，烹调无法破坏 ， 02泡发储存有讲究，且无特效解毒药，守护自身和家人的饮食安全
。严格遵循以上安全要点，实际是“焯后冷拌”
，食用需谨慎，出现皮肤红肿、水疱等不适症状
。
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，