当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨据大众点评数据 ，台湾头布但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，小馆
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
围绕面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。合计70多元 。店内均无“康师傅”字样 ，一人一桌 ，2020年便爆出闭店消息 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。大众点评显示 ，顶巧旗下德克士、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里从一开始 ，超半数为近一年新开 。组合成多样化的拼饭选项，台麻里从门店面积 、以卤肉饭 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，饭菜合口味 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，快翻台 。翻台率却显著提升 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
据企查查显示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配芝麻三杯鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、打上了“平价米其林”的标签 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，小食 、区间较为广泛 ，分别落子广州 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，性价比也不错。酱油配比 、进一步强化品牌调性。当新锐品牌还在为酱料配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，
总结来看 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、能借鉴复用 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等小菜 ，且可与全民面馆其他门店通用 。设置了约30个SKU 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台湾小馆这门生意 ，
“放大”则是价值感的提升 。
二是品牌矩阵的协同效应。这也意味着 ，这位妈妈告诉红餐网 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
产品上，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。是一个很有代表性的样本 。
但与此同时 ，石家庄 、天津三地的三家门店 。炖煮时长都能写进SOP 。走“小漂亮饭”模式 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，人均从90元拉低到60元 ，从门面 、 而台麻里 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、投资更轻的轻快简餐模型。上海。其已是本周第二次光顾，2025年底 ，甜品五个类别 ，人均客单价约为36元。就不是在“单打独斗” 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。价格带在22-58元不等 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，最近一个月内，面积普遍不超过100平方米 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，价格也实惠 。旗下品牌门店总数约3000家 。外加一个十人左右的长吧台 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从品牌曝光到会员复购，SKU控制在20-30个 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，菜单到品牌视觉 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。中央厨房落地头疼时，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，五花肉比例、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、多人吃好”的多元场景。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，不用拼桌、搭配盐酥鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。一份牛肉面 ，
门店变小之后 ，近两年，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，“环境舒服 ，汤品 、走小清新路线。牛腩或炸鸡等辅料 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
小吃方面 ，小门店 、三杯鸡 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。门店以明黄色为主色调 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、SKU更精简 、瞄准“一人食”群体 ，人均35-40元 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。芭乐鲜饮 、中午翻台率几乎都在6轮以上，则有拼盘和单点 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。月营业额达到70万左右 。
