传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，姜糖又称雄粉） ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖桃仁2公斤 。作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒。用搅肉机搅碎 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉、糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，开条切成8厘米长 ，进行过滤沉淀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，鲜姜1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。然后加芝麻和香料拌匀即可。重新放在石板上 ，等姜糖完全变硬 ，除去杂质 ，不宜大火 ，姜汁渐渐成浓糊状态。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，以免成团） ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间，继续熬制。再也拉不动的时候 ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，边烤边搅拌均匀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，