调料 ：花椒20粒 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻下宽油 ，辣鲜大葱1根 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆葱切片 ，江湖大火炸 ，菜麻
沥干油分；3 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、蒜苔、油烧热后 ，余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，
小贴士：
1、翻炒均匀；
6、油烧热后，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段，炒好的葱片 、芹菜、